Il grande caldo che stiamo vivendo in questa estate 2017 ha fatto sì che molti raccolti tipicamente autunnali anticipassero, ed eccoci già a raccogliere le prime zucche bio con quasi 1 mese di anticipo rispetto agli scorsi anni.
Poco male! Iniziamo anticipatamente a goderci questo ortaggio squisito.
Le proprietà della zucca:
Le proprietà della zucca sono diverse, a cominciare dalla polpa che contiene diversi principi attivi in particolare modo carotenoidi, ma anche mucillagini e sostanze pectiche. Anche i semi hanno la loro importanza perché in essi è possibile trovare fitosteroli, olii grassi, melene e fitolecitina. Inoltre dai semi di zucca freschi pestati si estrae un olio scuro mentre, tostati e salati, vengono serviti come “stuzzichini” insieme all’aperitivo. Essi hanno anche una funzione medicamentosa, infatti sono molto indicati per combattere la tenia echinococco (verme solitario). Questa proprietà deriva dalla cucurbitina (un amminoacido) che “paralizza” letteralmente il verme e ne provoca il distacco dalla parete intestinale. L’uso dei semi come vermifugo è da tempo conosciuto, generalmente ben tollerato e privo di controindicazioni. Ma non è solo questa la loro funzione positiva, infatti i semi della zucca sono anche in grado di alleviare le infiammazioni della pelle e di prevenire le disfunzioni delle vie urinarie. La polpa e il succo della zucca spesso vengono utilizzati come diuretici e gli specialisti consigliano di bere un bicchiere di succo la mattina a digiuno. Da essa inoltre si ricava un estratto che, mischiato al latte, è molto indicato per i disturbi gastrici e le patologie della prostata.
Inoltre la zucca pur essendo anch’essa amidacea lo è molo meno rispetto alle patate, di conseguenza ha un effetto molto più ridotto sull’innalzamento dell’indice glicemico.
Ricetta:
Pancake alla zucca | Ricetta vegan
Ingredienti
» 1 cucchiaio di semi di lino tritati
» 1 cucchiaio di olio evo
» 150 g di farina
» 180 g di latte vegetale*
» 1 cucchiaino e mezzo di lievito
» 100 zucca cotta
» 30 sciroppo riso
Procedimento:
In una ciotola impastate la farina con l’olio, il latte (* abbiamo usato un latte già dolcificato se ne usate uno al naturale potete aumentare la dose di sciroppo), la zucca cotta, lo sciroppo di riso, i semi di lino, il lievito e iniziamo a mescolare bene facendo attenzione a schiacciare bene la zucca.
Quando l’impasto sarà bello liscio cuociamo i pancake in una padella calda e antiaderente girandoli quando sulla superficie inizieranno a comparire le prime bollicine e cuocendo sull’altro lato 3-5 minuti.
Serviteli con una spolverata di cannella, sciroppo di riso o acero e qualche mandorla.
A presto,
Giulia.
(Fonti: benessere.com; ilgolosomangiarsano.it)
